Во сколько сибирякам обойдется «царская» пасха от семьи графа Льва Толстого
Бабр продолжает заглядывать в самые интересные рецепты прошлого или описываемые в художественной литературе. Совсем скоро православные будут встречать Пасху. Сегодня куличи и творожные пасхи большинство хозяек покупает в готовом виде. А раньше подготовка к Светлому Христову Воскресению начиналась за несколько дней. Продукты к праздничному столу закупались заранее, а хозяйки и кулинарки правдами и неправдами пытались добыть самые интересные рецепты пасхальных блюд.
«На пасхальный стол ставят еще либо индюшку, либо курицу, в зависимости от ваших отношений с соседним зеленщиком. Какая бы птица ни была, вы обязуетесь на обе ее лапы, если только у вас есть эстетические запросы, надеть панталоны из стриженой бумаги. Это сразу поднимет птицу в глазах ваших гостей», – писала в своем фельетоне «Пасхальные советы молодым хозяйкам» Тэффи, «в миру» Надежда Лохвицкая.
Кулинарная книга Софьи Андреевны Толстой
Как в лучших домах
От жены Льва Толстого Софьи Андреевны потомкам осталась уникальная рукописная поваренная книга, пролежавшая в архивах более ста лет! В общей сложности жена автора «Войны и мира» и «Анны Карениной» собственноручно записала рецепт 162 блюд. Дело в том, что она была несколько помешана на том, как все «должно быть в графском доме». Отступление от правил хотя бы на йоту приравнивалось к семейной анафеме и несмываемому позору.
Кухня в доме Толстых
При этом Софья Андреевна пекла такие невероятно вкусные яблочные пирожки, что «запах» от них стоял на всю Тульскую губернию. Разумеется, графиня лично готовила и пасху. Вот ее рецепт:
«Творог протереть сквозь решето, положить в него неполную чайную ложку соли. Один фунт сливочного масла растопить и немного остудить, вылить его в творог. Три желтка растереть с сахаром и половину палочки ванили и размешать с творогом. В этот творог положить два стакана сахару. Затем взбить три четверти бутылки густых сливок как можно крепче и перемешать их с творогом. Все это смешать хорошенько и выложить в пасечницу под небольшой пресс».
Стоит отметить, что фунт тогда равнялся 409,50 грамма, так что в подсчете стоимости главного пасхального блюда сегодня будем ориентироваться на современные полкило. Белый крем к пасхе готовился отдельно, но можно было обойтись и без него. В рецепте Софьи Андреевны его нет, но крем сделает пасху слаще. Также можно добавить грецкие орехи или миндаль, изюм, цукаты, свежие ягоды.
Цена вопроса
Для изготовления «царской» пасхи понадобится полтора килограмма творога, семь яиц, полкилограмма сливочного масла, двести граммов сливок, ванилин, соль, двести граммов сахара. Считаем.
Новосибирск:
Творог – 250 рублей за 500 граммов, значит – 750 рублей;
Сливки – 300 рублей за 500 граммов;
Яйцо куриное – от 70 до 84 рублей, берем среднее – 75 рублей;
Сливочное масло – 580 рублей за килограмм 72,5 % жирности, значит – 190 рублей;
Сахар – 80 рублей за килограмм.
Итого вместе с орехами, изюмом или свежими ягодами выйдет порядка 1500-1600 рублей. Недешево, но раз в году – можно.
Томск:
Творог – 400 рублей за 500 граммов, значит – 1200 рублей;
Сливки – 400 рублей за 500 граммов;
Яйцо куриное – от 70 до 84 рублей, берем среднее – 75 рублей;
Сливочное масло – 600 рублей за килограмм 72,5 % жирности, значит – 200 рублей;
Сахар – от 56 рублей за килограмм.
Итого вместе с орехами, изюмом или свежими ягодами выйдет порядка 2000 рублей. Дороже, чем в Новосибирске.
В Новосибирске традиционно за неделю до Пасхи в магазинах начали расти цены на куриное яйцо. Быстрее всех среагировала «Монетка», подняв буквально за два дня цену за десяток на 3 рубля. Стоимость ячейки из 15 штук осталась прежней – 119 рублей. «Мария Ра», «Магнит», «Spar» цены не поднимали, здесь стоимость за десяток яиц остается в пределах ста рублей.
«Как невыразимо вкусен душистый чай (лянсин императорский!) с шафранным куличом и с пасхой, в которой каких только нет приправ: и марципан, и коринка, и изюм, и ваниль, и фисташки. Но ешь и пьешь наспех. Неотразимо зовет улица, полная света, движения, грохота, веселых криков и колокольного звона. Скорее, скорее!»
А. Куприн «Пасхальные колокола».
Фото: dzen.ru/a/YwsyriKioAMfxYvA
