Во сколько сибирякам обойдется «царская» пасха от семьи графа Льва Толстого

Бабр продолжает заглядывать в самые интересные рецепты прошлого или описываемые в художественной литературе. Совсем скоро православные будут встречать Пасху. Сегодня куличи и творожные пасхи большинство хозяек покупает в готовом виде. А раньше подготовка к Светлому Христову Воскресению начиналась за несколько дней. Продукты к праздничному столу закупались заранее, а хозяйки и кулинарки правдами и неправдами пытались добыть самые интересные рецепты пасхальных блюд.

«На пасхальный стол ставят еще либо индюшку, либо курицу, в зависимости от ваших отношений с соседним зеленщиком. Какая бы птица ни была, вы обязуетесь на обе ее лапы, если только у вас есть эстетические запросы, надеть панталоны из стриженой бумаги. Это сразу поднимет птицу в глазах ваших гостей», – писала в своем фельетоне «Пасхальные советы молодым хозяйкам» Тэффи, «в миру» Надежда Лохвицкая.

Кулинарная книга Софьи Андреевны Толстой

Как в лучших домах

От жены Льва Толстого Софьи Андреевны потомкам осталась уникальная рукописная поваренная книга, пролежавшая в архивах более ста лет! В общей сложности жена автора «Войны и мира» и «Анны Карениной» собственноручно записала рецепт 162 блюд. Дело в том, что она была несколько помешана на том, как все «должно быть в графском доме». Отступление от правил хотя бы на йоту приравнивалось к семейной анафеме и несмываемому позору.

Кухня в доме Толстых

При этом Софья Андреевна пекла такие невероятно вкусные яблочные пирожки, что «запах» от них стоял на всю Тульскую губернию. Разумеется, графиня лично готовила и пасху. Вот ее рецепт:

«Творог протереть сквозь решето, положить в него неполную чайную ложку соли. Один фунт сливочного масла растопить и немного остудить, вылить его в творог. Три желтка растереть с сахаром и половину палочки ванили и размешать с творогом. В этот творог положить два стакана сахару. Затем взбить три четверти бутылки густых сливок как можно крепче и перемешать их с творогом. Все это смешать хорошенько и выложить в пасечницу под небольшой пресс».

Стоит отметить, что фунт тогда равнялся 409,50 грамма, так что в подсчете стоимости главного пасхального блюда сегодня будем ориентироваться на современные полкило. Белый крем к пасхе готовился отдельно, но можно было обойтись и без него. В рецепте Софьи Андреевны его нет, но крем сделает пасху слаще. Также можно добавить грецкие орехи или миндаль, изюм, цукаты, свежие ягоды.

Цена вопроса

Для изготовления «царской» пасхи понадобится полтора килограмма творога, семь яиц, полкилограмма сливочного масла, двести граммов сливок, ванилин, соль, двести граммов сахара. Считаем.

Новосибирск:

Творог – 250 рублей за 500 граммов, значит – 750 рублей;

Сливки – 300 рублей за 500 граммов;

Яйцо куриное – от 70 до 84 рублей, берем среднее – 75 рублей;

Сливочное масло – 580 рублей за килограмм 72,5 % жирности, значит – 190 рублей;

Сахар – 80 рублей за килограмм.

Итого вместе с орехами, изюмом или свежими ягодами выйдет порядка 1500-1600 рублей. Недешево, но раз в году – можно.

Томск:

Творог – 400 рублей за 500 граммов, значит – 1200 рублей;

Сливки – 400 рублей за 500 граммов;

Яйцо куриное – от 70 до 84 рублей, берем среднее – 75 рублей;

Сливочное масло – 600 рублей за килограмм 72,5 % жирности, значит – 200 рублей;

Сахар – от 56 рублей за килограмм.

Итого вместе с орехами, изюмом или свежими ягодами выйдет порядка 2000 рублей. Дороже, чем в Новосибирске.

В Новосибирске традиционно за неделю до Пасхи в магазинах начали расти цены на куриное яйцо. Быстрее всех среагировала «Монетка», подняв буквально за два дня цену за десяток на 3 рубля. Стоимость ячейки из 15 штук осталась прежней – 119 рублей. «Мария Ра», «Магнит», «Spar» цены не поднимали, здесь стоимость за десяток яиц остается в пределах ста рублей.

«Как невыразимо вкусен душистый чай (лянсин императорский!) с шафранным куличом и с пасхой, в которой каких только нет приправ: и марципан, и коринка, и изюм, и ваниль, и фисташки. Но ешь и пьешь наспех. Неотразимо зовет улица, полная света, движения, грохота, веселых криков и колокольного звона. Скорее, скорее!»

А. Куприн «Пасхальные колокола».

Фото: dzen.ru/a/YwsyriKioAMfxYvA

URL: https://babr24.com/nsk/?IDE=244224

bytes: 4921 / 4195

Поделиться в соцсетях:

Экслюзив от Бабра в соцсетях:
- Телеграм
- ВКонтакте

Связаться с редакцией Бабра в Новосибирской области:
[email protected]

Автор текста: Анна Леро.

Другие статьи в рубрике "История" (Новосибирск)

Викторины на Бабре. Ерохвост поспорил с лябзей и подрался с огурялой

Бабр подводит итоги февральской викторины. Мы в нашем телеграм-канале «Новосибирск. Бабр. Дальше некуда» в течение месяца традиционно предлагали ответить на три вопроса: что такое или кто такие ерохвост, лябзя и огуряла. Полная победа за читателями, на все вопросы новосибирцы дали правильные ответы.

Анна Леро

ИсторияКак по-писаномуНовосибирск

2363

05.03.2024

Во сколько сибирякам обойдется утка с яблоками от барона Мюнхгаузена

Рождество давно прошло, но это вовсе не значит, что утка с яблоками, поданная к столу, будет не к месту. Особенно если на эту птицу поохотиться правильно. Например, по методу барона Мюнхгаузена – пристрелив утку через дымоход. Если такового не имеется, можно купить птицу на рынке или в супермаркете.

Арина Родионова

ИсторияКак по-писаномуКультураТомск Новосибирск

14832

16.02.2024

Во сколько сибирякам обойдется «жертвенный» новогодний поросенок

Совсем скоро мы будем накрывать новогодние столы, стараясь приготовить самые вкусные блюда. Символ наступающего 2024 года – Дракон – согласно восточному календарю, любит все яркое, острое и мясное, разумеется.

Анна Леро

ИсторияКак по-писаномуОбществоТомск Новосибирск

7618

22.12.2023

Во сколько сибирякам обойдется плов от Александра Македонского

В Сибири уже почти зима, и холодными вечерами хочется тепла, уюта и вкусной еды. Это блюдо восточной кухни давно стало своим на столах сибиряков. Также его любили многие великие люди и писатели. Аварский вождь, военачальник и персонаж одноимённой повести Льва Толстого Хаджи-Мурат обожал его.

Анна Леро

ИсторияКультураИсторияТомск Новосибирск

38296

22.11.2023

«Спят наши грозные цари: во сне им грезятся пиры». Доказано скифское происхождение новосибирцев

«Да, скифы – мы! / Да, азиаты – мы, / С раскосыми и жадными очами», – писал Александр Блок. Доказательства принадлежности к саргатской культуре раннего железного века территории столицы Сибири предоставили новосибирские ученые.

Анна Леро

ИсторияКультураСобытияНовосибирск

44306

05.10.2023

Викторины на Бабре. Надел шубенку и пошел табаржинничать, а сохатик все видел

Подводим итоги сентябрьской викторины. В нашем канале «Новосибирск. Дальше некуда» мы традиционно задавали читателям три вопроса, на которые нужно было ответить. Предлагалось выбрать правильный вариант в следующих вопросах: что в Сибири называли шубенкой, сохатиком и что значит – табаржинничать.

Анна Леро

ИсторияКультураКак по-писаномуНовосибирск

54008

21.09.2023

Блогнот. Почему гостиница «Турист» стала самым длинным долгостроем Новосибирска

В честь приближающегося окончания стройки гостиницы «Турист» решил написать об этом здании пост. Гостиницу «Турист» задумали построить в 1968 году. Тогда она была первой в Новосибирске, которую строили именно как гостиницу – до этого гостей города селили в переоборудованные помещения.

Анна Леро

ИсторияТуризмОбществоНовосибирск

6375

31.08.2023

Монгольский праздник лета: о значении Надома для монголов

Надом — традиционный монгольский праздник, который представляет огромный интерес не только для жителей страны, но и для ее гостей. Множество туристов посещает Монголию в середине июля, чтобы стать частью этого масштабного действа.

Эрнест Баатырев

ИсторияКультураОбществоМир

13237

13.07.2023

Во сколько сибирякам обойдутся огневые щи от Петра Первого?

Погоды что-то сибиряков не балуют. Проливные дожди с градом, ветра, ураганы и пасмурное небо в Томске и Новосибирске на протяжении почти десяти дней настраивают на философское настроение. Хочется чего-нибудь согревающего, что-нибудь классического. Сварим аппетитные щи по рецепту Петра Великого?

Анна Леро

ИсторияКак по-писаномуЗдоровьеНовосибирск Томск

15405

30.06.2023

Какая будет судьба у Дубайского сеттльмента?

Тема про Дубай возникла в школе, во время упражнения на рассуждение, которое я задаю своим ученикам для развития мышления и навыков выступления. Одна из учениц выступила с весьма развернутыми тезисами о том, что она хочет жить в Дубае. Ее позиция была хорошо продумана и аргументирована.

Дмитрий Верхотуров

ИсторияПолитикаМир

20514

28.06.2023

Блогнот. Первый день города Новосибирска прошел под снегопадом

Первый день города отпраздновали совсем недавно, в 1987 году – тогда праздник приурочили к 70-летию Октябрьской революции.

Анна Леро

ИсторияКультураОбществоНовосибирск

13400

26.06.2023

Блогнот. От кинескопа до стеклотары: звезда и смерть новосибирского завода «Экран»

Решение о строительстве в Новосибирске завода по производству электронно-лучевых приборов было принято в 1948 году, а строительство началось через два года, в 1950-м.

Анна Леро

ИсторияНаука и технологииОбществоНовосибирск

5475

18.06.2023

Лица Сибири

Хасанов Геннадий

Хомич Альбина

Распопина Ирина

Полонин Андрей

Тарасков Геннадий

Агапитов Михаил

Татаринов Андрей

Саркисян Аркадий

Чемезов Сергей

Ощерин Леонид