Выбраковка! Горькая сладость: рейтинг шоколада
Накануне новогодних торжеств специалисты Роскачества (Российская система качества) провели масштабную проверку горького шоколада.
По 448 параметрам качества, безопасности и органолептических свойств была проверена продукция 26 популярных в России торговых марок. Это горький шоколад российского производства «Априори», «Ашан», «Бабаевский», «ВкусВилл», «О’Кей», «Победа вкуса», «Россия – щедрая душа», «Фабрика имени Крупской», «ЯR», Alpen Gold, Bucheron, Fine Life, Globus, O’Zera, President, Sobranie, а также «Коммунарка» и «Спартак» из соседней Белоруссии, Ameri и Belgian производства Бельгии, французский Lindt, Maestrani и Movenpick из Швейцарии и немецкий Merci.
Обратите внимание, что всячески позиционирующий себя выходцем из Швейцарии Bucheron производства ООО «Собрание» из Ярославской области никакого отношения к Швейцарии не имеет. Впрочем, по качеству он оказался ничуть не хуже «чистокровных» швейцарцев.
Участники эксперимента
Практически все образцы признаны безопасными и соответствующими не только ГОСТу, но и опережающим требованиям стандарта Роскачества. Ни в одном шоколаде не было обнаружено тяжёлых металлов и чрезвычайно опасного для здоровья афлатоксина B1, а также развивающихся при неверной транспортировке и хранении грибковых поражений и насекомых.
Однако полностью без нарушений не обошлось. В образцах «О’Кей» производства ООО «Кондитерская фабрика «Волшебница» и «Спартак» от одноимённого белорусского СП ОАО была выявлена общая микробная обсеменённость и дрожжи, а в «Спартаке» эксперты обнаружили ещё и плесень с кишечной палочкой.
Кроме того, в «Спартаке» и «Особом» от Фабрики имени Крупской выявлены следы пестицидов (пиперонилбутоксида и пиримифос-метила соответственно). Впрочем, специалисты Роскачества гарантируют, что обнаруженное количество химикатов для борьбы с вредителями не может навредить здоровью человека.
Результаты проверки шоколада «Спартак»
Согласно действующему в России межгосударственному стандарту, горький шоколад должен содержать не менее 55 % общего сухого остатка какао и 33 % какао-масла. В исследованных образцах содержание какао варьируется от 60,7 % (шоколад «О’Кей») и 63,3 % (шоколад Globus) до 78,3 % (шоколад O’Zera).
Примечательно, что производители образцов «О’Кей» и Globus нарисовали на этикетках 72 и 75 % соответственно, что можно расценивать как нарушение маркировки и прямой обман покупателя.
Проверка Роскачества показала, что при производстве не использовались заменители и растительные эквиваленты масла какао, а также шелуха какао-бобов какавелла. Также ни в одном из образцов не было обнаружено превышения показателей кислотного и перекисного числа, что говорит о том, что при производстве шоколада использовалось качественное и свежее сырьё.
Шоколад O’Zera – рекордсмен по содержанию какао
Проверили эксперты и степень измельчения какао-порошка. Самым изысканным и нежным со степенью измельчения 98,1 % признан французский шоколад Lindt. Недотянули по этому параметру до опережающего стандарта Роскачества образцы «Априори», «Коммунарка», «Коркунов», «О’Кей», «Победа вкуса», «Спартак», «ЯR», Bucheron the Original, Fine Life, Globus, O`Zera, Sobranie.
Ниже заявленного на упаковке количества жира у шоколада «Россия – щедрая душа», Belgian, Movenpick. Впрочем, это вряд ли можно назвать недостатком. Как и превышение количества белка у шоколада Merci.
Лидерами по содержанию полезного для здоровья теобромина стал шоколад «Бабаевский» и Belgian, по содержанию флавоноидов, также оказывающих благотворное влияние на организм, – «Бабаевский», «ВкусВилл» и «Победа вкуса».
Что касается органолептических качеств, то претензий к внешнему виду, консистенции, вкусу и запаху исследованного шоколада у дегустаторов не возникло.
Шоколад «Бабаевский». Без недостатков и самый полезный
Итоговый рейтинг горького шоколада по результатам всех исследований выглядит следующим образом:
1-3 место. Alpen Gold Bitter, «Бабаевский Элитный», «ВкусВилл Ремесленный» – 5 баллов.
4 место. «Ашан Санто-Доминго» – 4,99 балла.
5 место. Ameri Premium – 4,98 балла.
6-8 место. Bucheron Stand`art, Maestrani, President Heritage – 4,97 балла.
9 место. Lindt Excellence – 4,97 балла.
10-12 место. Merci, «Победа вкуса», «ЯR» – 4,73 балла.
13-14 место. O’Zera Arriba, «Коммунарка» – 4,72 балла.
15 место. Belgian – 4,718 балла.
16-20 место. «Априори», «Россия – щедрая душа Российский», Bucheron the Original, Fine Life, Sobranie – 4,71 балла.
21 место. Movenpick – 4,69 балла.
22 место. «Коркунов» – 4,67 балла.
23 место. «Фабрика имени Крупской Особый» – 4,61 балла.
24 место. Globus – 4,16 балла.
25 место. «О’Кей» – 2,77 балла.
26 место. «Спартак Элитный» – рейтинг обнулён из-за обнаруженной кишечной палочки и следов пестицидов.
Обратите внимание, что самый недорогой шоколад оказался самым качественным. Цена образцов на момент закупки Роскачеством составила от 60 до 444 рублей за сто граммов. Самые дешёвые – это образцы-победители Alpen Gold и «Бабаевский». Самые дорогие – швейцарские Maestrani и Movenpick.
Фото: rskrf.ru