Выбраковка! Горькая сайра в мутном бульоне
Один из самых популярных продуктов в рационе россиян – консервированная сайра. Либо натуральная, либо с добавлением масла. Этот недорогой, но вкусный и полезный продукт повсеместно используется при приготовлении супов, салатов, пирогов и рыбных котлеток.
Какую сайру можно использовать в своих кулинарных экспериментах, а какую лучше обходить стороной, чтобы не платить за бульон вместо рыбы, не испортить вкусовые качества блюда и не навредить своему здоровью, выяснили специалисты Росконтроля.
Проверке на качество и безопасность была подвергнута консервированная тихоокеанская натуральная сайра пяти популярных торговых марок: «Вкусные консервы», «Дальморепродукт», «Доброфлот», «Преображение» и «5 морей».
Участники экспертизы
Сначала о хорошем. Все проверенные консервы стерильны и безопасны для здоровья. Содержание токсичных элементов и гистамина не превышает допустимых СанПиНом значений. Попытался было напугать экспертов большим количеством кадмия «Дальморепродукт», но в конце концов и он удержался в пределах нормы.
Результаты проверки микробиологической безопасности
Конечно, всем нам хочется платить именно за рыбу, а не за бульон. Здесь в лидерах сайра «Дальморепродукт» и «Доброфлот» – 83% массовой доли рыбы при ГОСТе не менее 50%. У этих же марок самое высокое содержание жира и самое низкое соли, что также является положительным моментом. Остальные производители оказались не столь щедрыми, однако ГОСТ не нарушили.
Количество рыбы от общей массы:
«Дальморепродукт» – 83%;
«Доброфлот» – 83%;
«5 морей» – 78%;
«Преображение» – 68%;
«Вкусные консервы» – 66%.
Теперь о недостатках. Всех участников эксперимента подвёл бульон, который оказался мутным, а у «Преображения» и «Вкусных консервов» ещё и тёмного оттенка. В то время как, согласно ГОСТу, он должен быть светлым и прозрачным.
Кроме того, сайра «Преображение» и «Внусные консервы» оказалась с горьким привкусом. Не понравилось экспертам и то, как разместилась рыба в банке «Вкусных консервов» – бесформенные куски были уложены беспорядочно, вместо того чтобы плотно лежать поперечным срезом к дну и крышке банки.
В итоге Росконтроль дал зелёный свет консервам «Дальморепродукт», «Доброфлот» и «5 морей» (итоговые оценки 62, 60 и 56 соответственно), и не рекомендовал к покупке сайру «Вкусные консервы» и «Преображение» (оценки 45 и 43).
Фото: roscontrol.соm