Во сколько сибирякам обойдется «жертвенный» новогодний поросенок

Совсем скоро мы будем накрывать новогодние столы, стараясь приготовить самые вкусные блюда. Символ наступающего 2024 года – Дракон – согласно восточному календарю, любит все яркое, острое и мясное, разумеется. Не зря же в легендах почти всех народов мира дракон являлся любителем кого-нибудь съесть на свой драконий обед. Поэтому кроме красных фруктов, орехов, свежей рыбы и специй на новогоднем столе должно быть и вкусное мясо. Например, поросенок с хреном, так любимый Гоголем или с кашей и грибами.

– Поросенок есть? – с таким вопросом обратился Чичиков к стоявшей бабе.

– Есть.

– С хреном и со сметаною?

– С хреном и со сметаною.

– Давай его сюда!

Н. Гоголь «Мертвые души»

Как «кесаретского ломать»

Готовить жареного целиком поросенка начали еще во времена былинные, языческие. Молочный поросенок был главной «жертвой» древнерусским богам и считался символом плодородия, богатства и благополучия. Свинку готовили к Новому году, позже эта традиция перешла и в христианство, когда поросенка ставили на стол к Рождеству и на Крещение. Несмотря на то что церковь активно противостояла сохранившимся языческим традициям, люди не желали расставаться с этим обычаем. Тогда жертвенного новогоднего поросенка в народе окрестили «кесарийским поросёнком» и посвятили его Святому Василию.

В новогодний вечер перед иконой Василия Великого, которая в те времена имелась в каждом доме, собиралось все семейство, ставили свечу. На стол из семян ржи, пшеницы или гречи выкладывали крест, вокруг которого насыпался крупяной крест. Этот рисунок называли «хрест у кругу», только потом накрывали стол белоснежной скатертью. Сначала ели борщ, а потом старший мужчина в семье брал блюдо с поросенком и три раза поднимал его к иконе.

После этих манипуляций блюдо возвращалось на стол, где под скатертью располагался «хрест у кругу». Трижды читалась молитва святому Василию с просьбой о том, чтобы «свиньи водились и усякая скотина». Наконец, можно было есть мясо, и тогда глава семьи не разрезал, а разламывал свинку на части, это называлось «кесаретского ломать». Интересный факт: во время трапезы самый младший ребенок отправлялся под стол, где он должен был хрюкать на протяжении всего ужина. Потом «хрюкающего» дитятю кормили отдельно. Да уж, не было тогда на наших предков органов опеки…

Собственно поросенок

Что понадобится для приготовления, и какие цены в Новосибирске и Томске на эти продукты.

Молочный поросенок – 1 килограмм – 700 -1300 рублей. В среднем поросенок «тянет» на три килограмма, то есть понадобится примерно 3000 рублей.

Брусника или клюква – 200 граммов – порядка 100 рублей.

Чеснок – две головки – 30-40 рублей.

Перец душистый и перец черный горошком – 100 рублей.

Сметана – 100 граммов, упаковка – 100 рублей.

Гречневая крупа – 1 килограмм – 80 рублей.

Грибы лесные сушеные – 100 граммов – 200-250 рублей.

Яйцо куриное – 5 штук, десяток – 112 рублей.

Сыр типа чеддер – 200 граммов – 150 рублей.

Бекон варено-копченый – 200 граммов – 200 рублей.

Сливочный маргарин – 100 граммов, пачка – 35 рублей.

Соль, специи и перец по вкусу.

Итого, считаем, получается порядка 4000 рублей. Недешево, но на Новый год, наверное, можно себе позволить. Нужно же хотя бы изредка устраивать себе именины сердца и желудка. Как готовим?

Сметану с хреном – отдельно

Тушку поросенка чистим ножом, срезаем место с печатью. Потом отправляем свинку в холодную, проточную воду и замачиваем в емкости на три часа. Каждый час нужно менять воду, трех раз будет достаточно. После этого нужно довести до кипения пять литров воды и добавить в нее 250 граммов соли. Рассол остудить и погрузить в него поросенка на шесть часов, отправив в холодильник. Специи измельчаем, чеснок пропускаем через пресс, смешиваем все это, добавив сметану, и обмазываем поросенка со всех сторон.

Сушеные грибы замачиваем и настаиваем примерно сорок минут. Потом рубим их, сыр и сваренные вкрутую яйца натираем на терке. Гречку сушим на сковороде, заливаем грибным настоем и варим. Репчатый лук, грибы и измельченный бекон обжариваем на сковороде. Гречку смешиваем с заправкой, добавляем специи. Начиняем брюшко поросенка кашей и зашиваем кулинарной ниткой. Ушки, пятачок и хвостик оборачиваем фольгой. Выкладываем поросенка на противень, застеленный фольгой, и выпекаем примерно два часа.

«Когда же подавать къ столу, то вынуть куски и порезать на порции, положить на блюдо, залить сметаной, приправленною следующимъ образомъ: взять 1 фунтъ сметаны, смешать съ 1 чашкой тертого хрену, положить одну полную ложку толченого сахару, прибавить по вкусу соли и уксусу, все хорошо перемешать и, заливъ куски поросенка, подавать. Поросенок, такимъ способомъ приготовленный, подается и цельный – горячий или холодный. Сметану съ хреномъ можно подавать отдельно. Къ поросенку подаютъ также горчицу съ уксусомъ», – сообщает старинная поваренная книга (пунктуация и орфография сохранены).

Фото: celes.club

URL: https://babr24.com/?IDE=254733

bytes: 5235 / 4962

Поделиться в соцсетях:

Экслюзив от Бабра в соцсетях:
- Телеграм
- ВКонтакте
- Вайбер
- Одноклассники

Связаться с редакцией Бабра в Томской области:
[email protected]

Автор текста: Анна Леро.

Другие статьи в рубрике "История" (Томск)

Блогнот. Очередной томский памятник под угрозой

Ко мне обратились жители Заозерья по поводу деревянного дома-памятника на Войкова, 13а, напротив Знаменской церкви. Здание признали аварийным в 2020 году, расселили и забыли. И все бы ничего, но сейчас дом начали дербанить вандалы. Потому что здание стоит незаколоченным.

Андрей Игнатьев

ИсторияКультураОбществоТомск

8491

10.05.2024

Во сколько сибирякам обойдется шафранный кулич от Александра Куприна

5 мая православные встречают Светлое Христово Воскресение. Постятся не все, но Пасху отмечает большинство россиян. Ведь этот праздник несет с собой свет и надежду на лучшее, а сами приготовления к нему настраивают на мир в душе.

Арина Родионова

ИсторияОбществоКак по-писаномуНовосибирск Томск

4181

03.05.2024

Мария Бокова о проекте исторических границ Томска, незаконных сносах/стройках и ликвидации департамента архитектуры

Журналист Бабра вновь взял интервью у председателя томского отделения Всероссийского общества охраны памятников истории и культуры (ВООПИиК) Марии Боковой. – Проект исторических границ Томска до сих пор не утверждён. Мария Николаевна, с чем это связано?

Андрей Игнатьев

ИсторияКультураОбществоТомск

16656

30.04.2024

Во сколько сибирякам обойдется суп-претаньер от Михаила Булгакова?

Сегодня, 5 апреля, отмечается довольно необычный праздник – день супа. Авторство этого блюда приписывают французам, и в переводе на русский оно означает – хлеб, размоченный в бульоне. А в Древнем Китае его вообще варили за сто лет до нашей эры.

Анна Леро

ИсторияКультураКак по-писаномуТомск Новосибирск

33302

05.04.2024

Во сколько сибирским тещам обойдутся масленичные блины от Ростроповича и Вишневской?

Началась неделя, когда мы должны умасливать друг друга и весну, разумеется. Широкая Масленица открыла свои двери непогодой в сибирском регионе. Настроение у весны не очень, похоже: то гроза с молнией, то дождь, то снежная вьюга, как в январе.

Анна Леро

ИсторияОбществоКак по-писаномуТомск

6361

11.03.2024

Во сколько сибирякам обойдется утка с яблоками от барона Мюнхгаузена

Рождество давно прошло, но это вовсе не значит, что утка с яблоками, поданная к столу, будет не к месту. Особенно если на эту птицу поохотиться правильно. Например, по методу барона Мюнхгаузена – пристрелив утку через дымоход. Если такового не имеется, можно купить птицу на рынке или в супермаркете.

Арина Родионова

ИсторияКак по-писаномуКультураТомск Новосибирск

31777

16.02.2024

Во сколько сибирякам обойдется плов от Александра Македонского

В Сибири уже почти зима, и холодными вечерами хочется тепла, уюта и вкусной еды. Это блюдо восточной кухни давно стало своим на столах сибиряков. Также его любили многие великие люди и писатели. Аварский вождь, военачальник и персонаж одноимённой повести Льва Толстого Хаджи-Мурат обожал его.

Анна Леро

ИсторияКультураИсторияТомск Новосибирск

48447

22.11.2023

Сохранить, нельзя потерять. Исторические границы Томска обозначены

В это трудно поверить, но Министерство культуры РФ не стало считаться с томскими чиновниками и приняло проект исторических границ Томска. Проект направлен в Министерство юстиции РФ для утверждения.

Андрей Игнатьев

ИсторияКультураОбществоТомск

49348

08.11.2023

Во сколько томичам обойдутся плюшки с корицей от Фрекен Бок и Карлсона?

«Так это вы жужжали мне над ухом! Так это вы таскали мои плюшки!», – эту крылатую фразу из мультфильма про мужчину в полном расцвете сил знало все поколение советских детей. Плюшки, которые таскал Карлсон из-под носа у домоправительницы, были с корицей, а 4 октября у этой выпечки был день рождения.

Анна Леро

ИсторияКак по-писаномуКультураТомск

66452

12.10.2023

Госпожа Перетягина в своём стиле: в Заисточье можно строить ЖК

Не успели мы порадоваться тому, что департамент архитектуры администрации Томска выступил против строительства ЖК в Татарской слободе, как комитет по охране объектов культурного наследия Томской области заявил, что за. Ну как за, не возражает.

Андрей Игнатьев

ИсторияКультураЭкономика и бизнесТомск

37211

08.09.2023

Томские власти: «Проект исторических границ города содержит невыполнимые требования»

В очередной раз томские власти не согласились с проектом исторических границ города, разработанным Министерством культуры РФ при содействии местного отделения Всероссийского общества охраны памятников истории и культуры (ВООПИиК).

Андрей Игнатьев

ИсторияКультураОбществоТомск

27589

31.08.2023

Монгольский праздник лета: о значении Надома для монголов

Надом — традиционный монгольский праздник, который представляет огромный интерес не только для жителей страны, но и для ее гостей. Множество туристов посещает Монголию в середине июля, чтобы стать частью этого масштабного действа.

Эрнест Баатырев

ИсторияКультураОбществоМир

15529

13.07.2023

Лица Сибири

Красноштанов Алексей

Точилин Сергей

Шутенков Игорь

Битаров Александр

Григорьев Александр

Зелент Иван

Никитин Анатолий

Филиппенко Илья

Егорова Лариса

Васиченко Евгений