Ольга Деркач, Владислав Быков

© Новая газета

It`s my life...Мир

2197

27.12.2006, 10:39

Вся правда о шампанском с 1693 года до наших дней

4 августа 1693 года келарь аббатства Отвиллье в провинции Шампань Дом Пьер Периньон раскупорил бутылку вина, изготовленную по его собственному рецепту.

Вино в бутылке показалось святому отцу испорченным, оно подозрительно шипело и пенилось, но он все же решился попробовать его. Вот от этого глотка мы и отсчитываем историю вина для аристократов, дегенератов, рисковых и празднующих Новый год в России – шампанского. Кстати, знаете, где располагалось это аббатство?

В городе Аи. Помните, у Пушкина: «…Аи любовнице подобен…». И у Блока… Впрочем, если мы возьмемся за великую русскую и нерусскую литературу, да и другие искусства, брызги шампанского обнаружатся везде. Не называясь еще шампанским, оно пенится у Гомера и Руставели, живших задолго до опытов аббатского келаря…

Есть сведения, что игристые вина, по-нашему, цимлянские, приготовляли в одноименной станице на Дону за полвека до монаха-бенедиктинца. И все же именно Франция с ее прославленной Шампанью отложилась в истории и умах и наследила в языке и искусствах. Благодарить за это, однако, следует не Дома Периньона, а так называемых «шампанских вдов» и первую среди них — прославленную мадам Клико. В 1805 году Клементина Клико-Понсарден овдовела и 28 лет от роду возглавила компанию мужа, развернув дело так, что нынче мадам числят первой бизнес-леди нового времени. Война 1812 года стала для вдовы родной матерью: русские войска, вошедшие победителями во Францию, распробовали шампанское, и оно рекой потекло в Россию. Мы бы написали, мутной рекой, но тут как раз виноделы мадам Клико придумали реюмаж. Они добавили в шампанское цианистый калий и оно сделалось прозрачным. «Таможенный квасок» полюбили на родине медовухи и щедро угощали и угощались дорогущим вином. Тогда его не считали дамским напитком и не именовали шампусиком. Как раз наоборот, шампанское имели в обычае пить преуспевающие деловые люди. В немалом количестве — таком, что важным атрибутом становилась шляпа-цилиндр. В нее складывали пробки, и заканчивали пить, когда они уже не помещались в шляпу. Некий купец, большой любитель кутежей, поведал Гиляровскому, что предпочитает шампанское марки «Мумм» — его можно было потребовать и после утраты членораздельной речи. При такой всесокрушающей любви да пробавляться заморскими винами? Ну нет, решили в России. Решили, правда, представители иного сословия: первые шампанские эксперименты производили в Крыму академик Паллас и граф Воронцов еще до Крымской войны. В Крымскую англичане и французы расправились с конкурирующими виноградниками. А еще через 20 лет в имении «Новый свет» недалеко от Судака за шампанское взялся великий русский винодел князь Лев Сергеевич Голицын. Он изучил 100 сортов винограда, выбрал пять и завершил серию опытов блестящим результатом: «Русское шампанское» получило Гран-при Всемирной выставки в Париже 1900 года, оставив с носом шокированных хозяев.

Тем временем, на другом берегу Керченского пролива, на Кубани, у впадения речушки Абрау в озеро Дюрсо обнаружились почвы, не уступающие шампанским. Александр II издал указ, и тот же Голицын, не отрываясь от собственных опытов, сделался управляющим удельным виноделием. Пригласили французов, насадили виноградники, вырыли тоннели и приступили к производству знаменитого теперь на весь мир «Абрау-Дюрсо». Потом царя скинули, французы отправились восвояси, Абрау-Дюрсо превратилось в винодельческий совхоз. А перед его директором — учеником Голицына Антоном Фроловым-Багреевым встала головоломная задачка напоить медленно зреющим шампанским многочисленный атакующий класс. По свидетельству Микояна, очень волновался в 1936 году товарищ Сталин: стахановцы зарабатывают много денег, а если захотят купить шампанского, смогут ли они его достать? Аккурат в том же году признак материального благополучия и зажиточности, каковым вождь и учитель считал шампанское, начали изготовлять резервуарным способом. В результате шампанизации оптом выходило, по меткому выражению французов, «вино одной ночи». Но быстро: за три недели взамен классических трех лет. Скоренько выросли заводы, — резервуары с шампанским можно было размещать поблизости от мест массового потребления. И в этом случае производители выполняли наказ товарища Сталина — встретить Великую Победу шампанским. После войны резервуарный способ еще подредактировали, и каждый советский труженик, наконец, смог купить качественное советское шампанское по доступной цене…

Сандро Хатиашвили, преподаватель школы сомелье «Энотрия»:

— Напиток может называться шампанским, если он приготовлен классическим способом: вторичное брожение виноматериалов происходит непосредственно в бутылке в течение 30-40 дней, а после продукт выдерживается в подвалах при определенной температуре не менее трех лет. Второй способ — резервуарный, при нем вторичное брожение ведется в крупных металлических резервуарах, называемых акратофорами. Пенистые и игристые свойства напитка, приготовленного таким образом, проявляются слабее. Ни одна российская марка не может называться настоящим шампанским, так как продукт не произведен во французской провинции Шампань. Изготовляться шампанское должно из определенных сортов винограда — Пино Менье, Пино Нуар, Шардоне (эти сорта винограда считаются самыми элитными).

В России достойных аналогов истинному шампанскому нет.

Ольга Деркач, Владислав Быков

© Новая газета

It`s my life...Мир

2197

27.12.2006, 10:39

URL: https://babr24.com/?ADE=35022

bytes: 5270 / 5263

Обсудить на форуме Бабра в Telegram

Поделиться в соцсетях:

Другие статьи в рубрике "It`s my life..."

Проспект Маркса в Новосибирске самый лучший: и грыжу вправит, и камни из почек вытрясет

А что, если дороги не ремонтируют, потому что знают, что скоро машины будут летать?! Мысли новосибирцев Именно так уже начинают реагировать жители Новосибирска, когда в очередной раз узнают о том, что сроки сдачи ремонта какого-либо проспекта или дороги снова перенесены.

Адриан Орлов

It`s my life...Новосибирск

528

06.10.2022

«Невозможно терпеть». По собственной воле ушёл из жизни философ Александр Новиков

5 октября в подъезде собственного дома на Матвеевской улице в Москве был найден мёртвым известный философ и педагог, бывший ректор Всероссийского государственного института кинематографии, доктор философских наук, заслуженный деятель искусств России Александр Новиков.

Филипп Марков

It`s my life...КультураРоссия

9774

05.10.2022

Мистер Эпатаж. Не стало Бориса Моисеева

27 сентября в Москве в возрасте 68 лет скончался выдающийся певец, танцовщик и хореограф, лауреат трёх премий «Овация» и пяти премий «Золотой граммофон», заслуженный артист России Борис Моисеев. О смерти легенды советской и российской эстрады сообщил его арт-директор Сергей Горох.

Филипп Марков

It`s my life...КультураРоссия

7067

28.09.2022

Телеграм Бурятии за неделю: присяга Цыденова, родственные передряги в Тунке и кончина Туяны Будаевой

Бабр представляет обзор ключевых событий и обсуждений в бурятском сегменте мессенджера Telegram за неделю с 19 по 26 сентября включительно.

Виктор Кулагин

It`s my life...ПолитикаКультураБурятия

7484

26.09.2022

От танкиста Густлика до апостола Петра. Ушёл из жизни Францишек Печка

23 сентября в Варшаве на 95 году жизни скончался выдающийся польский актёр театра и кино, командор Большого креста ордена Возрождения Польши, кавалер ордена Белого орла, заслуженный деятель культуры Польши Францишек Печка.

Филипп Марков

It`s my life...КультураМир

7054

24.09.2022

Актёр, режиссёр, нацпатриот. Погиб Сергей Пускепалис

20 сентября в ДТП на 201 километре трассы М‑8 Ростовского района Ярославской области погиб известный российский актёр, режиссёр и политический деятель, художественный руководитель Российского государственного академического театра драмы имени Ф.

Филипп Марков

It`s my life...КультураПолитикаРоссия

11547

20.09.2022

От «Шерлока Холмса» до «Зимней вишни». Не стало Игоря Масленникова

17 сентября в Москве на 91 году жизни скончался выдающийся советский и российский кинорежиссёр, сценарист и педагог, академик Российской академии кинематографических искусств и Евразийской академии телевидения и радио, лауреат Государственной премии России, заслуженный деятель ...

Филипп Марков

It`s my life...КультураРоссия

9331

17.09.2022

Всё принадлежит прошлому... Памяти Хавьера Мариаса

11 сентября в Мадриде, не дожив девяти дней до 71‑го дня рождения, скончался выдающийся испанский писатель, переводчик и журналист, лауреат множества литературных премий, член Испанской королевской академии Хавьер Мариас.

Филипп Марков

It`s my life...КультураКак по-писаномуМир

5486

12.09.2022

Рок-культура Иркутска осиротела: не стало известного журналиста Владимира Грицины

Венец каждой человеческой жизни есть память о ней, — высшее, что обещают человеку над его гробом, это память вечную. И нет той души, которая не томилась бы втайне мечтою об этом венце. Народная мудрость Память… Память — это всё, что человек может оставить после себя.

Адриан Орлов

It`s my life...КультураИркутск

9911

09.09.2022

Эпоха жанра. Ушёл из жизни Кирилл Стрежнев

27 августа в Екатеринбурге на 69 году жизни после продолжительной болезни скончался выдающийся советский и российский театральный режиссёр и педагог, лауреат двух Национальных театральных премий «Золотая маска», премий Правительства России и губернатора Свердловской области, многократный лауреат ...

Филипп Марков

It`s my life...КультураРоссия

11874

28.08.2022

Недоиграв и недочитав... Ушёл из жизни Максим Пинскер

24 августа в Москве на 59 году жизни скончался популярный российский актёр, признанный мастер художественного слова Максим Пинскер. «Завтра будет вскрытие, и мы будем точно знать, что произошло. В больнице умер, в Москве», – сообщила ТАСС бывшая супруга актёра Ирина Пинскер.

Филипп Марков

It`s my life...КультураРоссия

16368

25.08.2022

Народный Евдоким России. Не стало Николая Лебедева

21 августа в Москве на 101‑м году жизни скончался легендарный советский и российский актёр театра и кино, старейший актёр Театра имени Моссовета, народный артист России Николай Лебедев.

Филипп Марков

It`s my life...КультураРоссия

15274

22.08.2022

Лица Сибири

Зверьков Владимир

Захаров Владимир

Березин Владимир

Кириченко Виталий

Семенов Бато

Белоусов Анатолий

Чимэдийн Сайханбилэг

Веселов Андрей

Галсанов Ким

Книжин Игорь