Анна Леро

© Babr24.com

ОбществоЗдоровьеНовосибирск

3948

23.12.2022, 17:27

Какая гадость, эта ваша покупная рыба! Заливное из икры, лягушки 18 века и «правильная» форель

Очень нетрезвый Ипполит из всеми любимого фильма резко раскритиковал заливную рыбу Надиного приготовления. Правда, дело было не в рыбе, а в ревности, но это уже детали. Сегодня это блюдо редко увидишь на новогодних столах новосибирцев, зато слабосоленая форель, семга и другие виды деликатесных рыб почти вытеснили традиционную красную икру и заменили знаменитое заливное.

Как выбрать «правильную» рыбу и не отправиться после ее употребления в токсикологию с отравлением? Специалисты считают, что главным критерием свежести рыбы является ее цвет. Он должен быть равномерным, без тусклостей и «ржавых» пятен, говорящих об окислении жира.

Цвет имеет значение

При этом стоит учитывать индивидуальные особенности аквакультурных рыб – форели и семги. Они обладают более ярким природным цветом и оттенками, которые могут прилично отличаться друг от друга – от светло-розового до ярко-оранжевого. А вот слишком «неоновый» красный явно говорит о том, что рыбу «накормили» красителями.

«Кроме цвета, обратите также внимание на то, чтобы поверхность рыбы была чистая, без повреждений. Недопустимо расслоение и дряблость! Мышечная ткань рыбы должна быть умеренно плотная. Не должно быть заветренной поверхности – если мы говорим о рыбе просто в лотке, затянутой пленкой. На упаковке может быть указан ГОСТ 7449-2016 «Рыбы лососевые соленые», ГОСТ 16080-2019 «Рыбы лососевые тихоокеанские соленые», – сообщается на портале «Росконтроль».

В состав малосольного деликатеса должны входить только рыба и соль, за редким исключением – сорбиновая и бензойная кислоты, но в минимальном количестве. И еще: не всю рыбу можно солить в свежем виде. К примеру, такую рыбу, как горбуша, кета, кижуч, нерка, сима, чавыча, гольцы разрешается транспортировать на дальние расстояния в слабосоленом варианте только в замороженном виде. При покупке деликатеса это важно учитывать. Технологически для производства соленой продукции разрешается использовать в охлажденном виде только лосося атлантического (балтийского, беломорского, семги) и форель. Что касается красной икры, то тут тоже имеются нюансы.

«Консервы с икрой изготавливают весной, дата выработки март начало мая. Лососевые породы весной нерестятся, они теряют вкус, поэтому не стоит покупать их с этой датой изготовления», – сообщается на сайте Управления Роспотребнадзора по Новосибирской области.

Наиболее качественная продукция производится из рыбы, которая не подвергалась предварительному замораживанию. А такое возможно, только если производство расположено на плавбазе или рядом с морем. То есть, смотрим на регион, где изготавливался деликатес.

Исторический залив

Кстати, заливная рыба в России появилась не в середине двадцатого столетия, как можно было бы предположить, а намного раньше – в начале 18 века. «Отцом» этого блюда стал наш российский холодец, который тогда назывался просто студень и варился из мяса разных видов с добавлением кореньев и овощей. Рыбное заливное к нам завезли, как водится, французы. Не зря они там у себя лягушек поедают, у нас все больше их целуют, чтобы в жен превратить. А если серьезно, то есть такая легенда.

После одной барской пирушки наш повар увидел, как его французский коллега складывает в общую миску остатки от рыбных блюд, режет их, добавляет лимон, заливает горячим бульоном и относит в сенки, в холод. Дело было после Рождества. Утром он попросил попробовать готовый «французский холод» и ему очень понравилось. Чуть позже наши кулинары стали добавлять в блюдо куркуму, лимонную цедру и шафран. И брали на заливное не остатки, а целую стерлядь, раковые шейки и даже икру. Красиво жить не запретишь!

Кстати

Оказывается, заливное из рыбы, которое ел Юрий Яковлев, так гениально сыгравший Ипполита, и правда было гадким. А если точнее – несвежим.

«Дело в том, что у реквизиторов на съёмках не было холодильника. Эта заливная рыба просто стояла на реквизиторском столе, ждала своего часа. Когда Юрий Яковлев её попробовал, она была уже протухшей, поэтому он и сымпровизировал, сказав: «Какая гадость эта ваша заливная рыба!» – рассказывала журналистам позже Валентина Талызина.

Но мы-то ведь знаем, что осетрина бывает только первой свежести и последней! Так что на удочку ловцов душ, неискушенных в плане покупки деликатесов, уже не попадемся. Приятного аппетита!

Фото: roscontrol.com, i.ytimg.com

Читайте нас в Телеграме!

Анна Леро

© Babr24.com

ОбществоЗдоровьеНовосибирск

3948

23.12.2022, 17:27

URL: https://babr24.com/nsk/?IDE=239252

bytes: 4796 / 4385

Поделиться в соцсетях:

Автор текста: Анна Леро.

Другие статьи в рубрике "Общество" (Новосибирск)

Долги «Экологии-Новосибирск» достигли предела

Та-дам, а вот и новое уголовное дело в Новосибирске, на этот раз на «Экологию-Новосибирск» (ОГРН 1125476156211). Данная компания является региональным оператором по сбору отходов в столице Сибири, а значит, что именно она отвечает за свалку.

Адриан Орлов

ОбществоПолитикаЭкономика и бизнесНовосибирск

6072

21.01.2023

Конец конспирологии?

Любопытным последствием произошедших в последнее время событий стал сильный кризис конспирологии. В былые времена, да хотя бы еще лет десять назад, без конспирологии и без упоминания тайного мирового правительства не обходилось обсуждение ни одного серьезного вопроса.

Дмитрий Верхотуров

ОбществоЭкономика и бизнесПолитикаМир

19793

07.01.2023

Затяжная великобританская деградация

В последнее время активизировались разговоры об особой тонкости и коварстве британской политики или британских спецслужб. Появилось даже целое сообщество людей, которые продвигают этот тезис всеми доступными средствами.

Дмитрий Верхотуров

ОбществоИсторияПолитикаМир

26186

27.12.2022

Телеграм Новосибирска за неделю: снегоуборка под присмотром полиции, Локоть – Дед Мороз и арест полицейского «важняка»

Бабр представляет очередную подборку главных событий и обсуждений Новосибирска по версии региональных телеграм-каналов за неделю с 19 по 25 декабря 2022 года включительно.

Анна Леро

ОбществоОфициозКриминалНовосибирск

1899

26.12.2022

Какая гадость, эта ваша покупная рыба! Заливное из икры, лягушки 18 века и «правильная» форель

Очень нетрезвый Ипполит из всеми любимого фильма резко раскритиковал заливную рыбу Надиного приготовления. Правда, дело было не в рыбе, а в ревности, но это уже детали.

Анна Леро

ОбществоЗдоровьеНовосибирск

3948

23.12.2022

Лживый импресарио в Новосибирске или нелепая случайность с концертом Меладзе?

«Красиво ты вошла в мою грешную жизнь, Красиво ты ушла из неё. Но, играя, разбила мне душу. А ведь это — совсем не игрушка, Это сердце моё». Валерий Меладзе. «Красиво» Валерий Меладзе — российский певец, продюсер; заслуженный артист РФ, народный артист Чеченской Республики.

Адриан Орлов

ОбществоКультураНовосибирск

12182

16.12.2022

И тебя вылечат, и меня вылечат. А где найти психиатра для Анатолия Локтя?

В Новосибирской мэрии маразм крепчает. Просто клуб веселых и придурочных находчивых, честное слово. В группе «Новосибирск – Новогодняя столица России!

Анна Леро

ОбществоКультураМаразмНовосибирск

12457

13.12.2022

Телеграм Новосибирска за неделю: меркантильный Дед Мороз, взыскание с мэрии пяти миллиардов рублей и запрет на продажу энергетиков детям

Бабр представляет очередную подборку главных событий и обсуждений Новосибирска по версии региональных телеграм-каналов за неделю с 21 по 27 ноября 2022 года включительно Дэнги, дэнги давай! Дед Мороз традиционно ассоциируется с получением подарков, волшебством, сюрпризами.

Анна Леро

ОбществоКультураСобытияНовосибирск

7337

28.11.2022

В преддверии уик-энда. Похищение ели рядом с приемной депутата и архаизмы Анатолия Локтя

Утянуть хвойное дерево в преддверии новогодних праздников из-под носа ответственных лиц давно стало нехорошей традицией. Правда до хороводов и колядок еще целый месяц, но спиливать елки перед государственными учреждениями в столице Сибири уже начали. Готовь сани летом, а елку укради у депутата.

Анна Леро

ОбществоСобытияСкандалыНовосибирск

2470

25.11.2022

Чиновничьи закрома главврача Новосибирской областной больницы Анатолия Юданова. Немного о дифференциации штанов

Сколько сегодня получает главный врач в Новосибирске? Согласно данным ГородРабот.ру, средняя зарплата руководителя в медучреждениях столицы Сибири в месяц в 2022 году составляет порядка 150 000 рублей. И это, действительно реальные цифры, а не «температура» по всей больнице.

Анна Леро

ОбществоЗдоровьеПолитикаНовосибирск

18268

14.11.2022

Блогнот. Человек-оркестр – Владимир Шамов, сформировавший образ Новосибирска, отмечает юбилей

За последние пару месяцев я несколько раз в блоге вспоминал новосибирского Городовичка – для этого было достаточно поводов, в том числе новость о том, что Анна Кикина взяла его с собой на МКС. И вот ещё один повод – сегодня исполняется 71 год его автору – писателю Шамову Владимиру Викторовичу.

Анна Леро

ОбществоКультураСобытияНовосибирск

7952

13.11.2022

Новый год без импортного алкоголя?

По традиции каждый Новый год на столе жителей Новосибирска, да и всей России стоит алкоголь. А вот что будет в этом году, это ещё под вопросом. С полок магазинов может исчезнуть весь иностранный алкоголь, так как крупнейшие мировые производители спиртного прекратили официальные поставки в Россию.

Адриан Орлов

ОбществоЭкономика и бизнесНовосибирск Россия

10079

11.11.2022

Лица Сибири

Кнаус Олег

Шишкина Юлия

Головков Михаил

Хамаганов Михаил

Осипова Елена

Маякова Наталия

Булыгин Игорь

Терещенко Александр

Платонов Леонид

Дыдыкина Елена