Ксения Майер

© Babr24.com

РасследованияИркутск

19657

21.03.2012, 09:44

Иркутские «сушилки»: невкусно, дорого и вредно

Японское блюдо «суси», весьма примитивное по своей сути, в Иркутске стало признаком некой изысканности и тонкого вкуса.

Суси в Японии является простой пищей для бедных. Делается суси из самых элементарных и дешевых продуктов: морской капусты, риса и сырой рыбы.

В России это блюдо принято называть «суши», хотя это в принципе неверно: в японском языке нет той буквы, которую мы произносим как «ш». Просто в записи латиницей японских слогов (ромадзи) вторая буква «с», которая является мягкой, записывается сочетанием «sh» (как в слове «Мицубиси»). Ну а малообразованное российское население, воспитанное на школьном английском, просто читает это слово именно по английски, а не на ромадзи.

Любопытно, что изначально рис в суси использовался для консервации рыбы. Очищенная и разрезанная на небольшие кусочки рыба посыпалась солью и смешивалась с рисом, после чего помещалась под пресс из камней. В течение нескольких месяцев происходил процесс молочнокислой ферментации риса и рыбы, благодаря чему рыба оставалась годной к употреблению в течение года. Рис же просто выбрасывался.

Традиционная форма суси появилась лишь в XVII веке, когда вареный рис смешивали с рисовым солодом и рисовым уксусом, добавляли морепродукты, маринованную рыбу и овощи.

Сырую рыбу вместо маринованной стали класть в суси только в XIX веке. Это было связано не с какой-то особой эстетикой или спецификой японской кухни, а с обычным бизнесом: Япония всегда была бедной страной, а приготовление маринованной рыбы требовало времени и затрат. В результате процесс приготовления блюда сократился до нескольких минут, а само блюдо стало еще более дешевым.

Правда, в обмен на это нововведение японцы получили широчайший спектр гельминтов, которые с удовольствием поселялись в организме любителей сырой рыбы.

Следующим важным этапом в процессе изготовления суси стало изобретение суси-роботов, способных изготавливать блюдо примерно в 20 раз быстрее, чем человек.

Во всем мире суси - простое и дешевое блюдо, доступное всем слоям населения. Как правило, обеспеченные люди стараются не употреблять суси, так как это не только примитивная и невкусная, но и опасная для здоровья еда. Тем не менее, суси-бары и кафе - это демократичные и популярные места. Везде, но не в Иркутске.

На волне популярности суси среди непритязательного, но обеспеченного населения, гоняющегося за экзотикой и статусом, цена на это блюдо в Иркутске поднята до заоблачных высот. В среднем цена суси в Иркутске составляет один рубль за один грамм, что превосходит и стоимость красной игры, и самых дорогих сортов импортного сыра.

При этом себестоимость изготовления суси совершенно мизерна. Для суси используется самый простой рис (цена - 50 рублей килограмм), морская рыба (максимальная цена самой экзотической рыбы - 400 рублей килограмм) и морская капуста (на китайской «оптовке» почти бесплатная). Соотношение риса к рыбе в иркутских суси - примерно 6:1. Таким образом, без учета работы себестоимость продуктов для суси - около 10-12 копеек за грамм.

Оплата работы суси-повара является, само собой, тайной за семью печатями. Но нам удалось выяснить, что самый высокооплачиваемый повар в элитном суси-ресторане получает около 1000 рублей в сутки, изготавливая около 200 сорокаграммовых роллов. Таким образом, работа повара в цене суси - не более 12 копеек за грамм. Однако в самых популярных «сушилках» суси изготавливают роботы-машинки, а это значит, что стоимость работы в таких суси - не более 2 копеек за грамм.

Таким образом, владельцы иркутских «сушилок» получают около 500-600% прибыли (само собой, без учета налогов и аренды помещения). Весьма серьезный бизнес, что и говорить. Для сравнения, в Петербурге цена набора суси начинается со 120 рублей. Тоже не копейки, но все-таки...

Кстати.

Суси является скоропортящимся продуктом и прекрасной питательной средой для развития опасных пищевых инфекций. Срок хранения приготовленных суси не превышает нескольких часов.

Суси - источник крайне опасных гельминтов. В сырой рыбе живут такие опасные глисты, как анизакиды, описторхоз, широкий лентец, нематоды. Считается, что около 90% любителей суси заражены лентецом.

В некоторой рыбе, используемой для приготовления суси, обнаружено высокое содержание тяжелых металлов. Так, в тунце очень много ртути. Суси, приготовленные с использованием нори (красных водорослей), могут привести к отравлению йодом.

Не будем уже говорить о такой банальности, как рис: пища калорийная и легкоусвояемая. Барышни, следящие за талией, сильно удивятся, когда встанут на весы после месяца суси-диеты. Неприятно удивятся. Ведь в средней порции суси - около 400 килокалорий.

Ксения Майер

© Babr24.com

РасследованияИркутск

19657

21.03.2012, 09:44

URL: https://babr24.com/irk/?ADE=103894

bytes: 4656 / 4656

Поделиться в соцсетях:

Экслюзив от Бабра в соцсетях:
- Телеграм
- ВКонтакте
- Вайбер
- Одноклассники

Связаться с редакцией Бабра в Иркутской области:
[email protected]

Автор текста: Ксения Майер.

Другие статьи в рубрике "Расследования" (Иркутск)

И свет подключить, и компенсацию получить: как некоторые иркутяне пытаются шантажировать энергетиков

В иркутских телеграм-каналах началась весенняя активность: некоторые райтеры активно продвигают историю о том, что участок жителя региона с февраля не могут подключить к сетям.

Лера Крышкина

РасследованияЭкономика и бизнесИркутск

3376

28.03.2024

Иркутский аграрный университет может потерять охотничьи угодья

Созданное в 1961 году учебно-опытное охотничье хозяйство «Голоустное» Иркутского государственного аграрного университета на 180 тысячах гектаров может быть выставлено на аукцион.

Георгий Булычев

РасследованияОбществоИркутск

16404

15.03.2024

ИГУ: тридцатилетняя война на борту тонущего корабля

Предстоящий год будет насыщен предвыборными событиями. Напомним, что уже в 2025 году стартуют сразу несколько выборных компаний, имеющих непосредственное влияние на жителей региона.

Леонид Улих, социальный эколог

РасследованияОбразованиеПолитикаИркутск

58284

06.03.2024

Детский сад «Мишутка». Детский бизнес с недетскими проблемами

Частные дошкольные учреждения уже не редкость в нашей стране. Правда, большая часть коммерческих детсадов является «подъездными» или «первоэтажными». То есть располагаются они не в отдельных зданиях, как государственные детсады, а в квартирах или в коммерческих помещениях.

Лера Крышкина

РасследованияОбразованиеИркутск

21574

01.03.2024

Евгений Мельгунов: кто ответит за безопасность?

На прошлой неделе в СМИ просочилась новость о едва избежавших столкновения двух самолетах в небе над Омском. Вечером 15 февраля чудом разошлись Ан-72 и Ил-76. Сообщалось о своевременных действиях авиадиспетчеров, которые предотвратили происшествие. Но как они в принципе допустили сближение бортов?

Николай Головин

РасследованияТранспортРоссия Иркутск

29768

20.02.2024

Операция «Ы», или Посторонним вход разрешен (многострадальная история собственников дома в Академгородке)

Бабр продолжает рассказывать про мутные схемы депутата Думы города Иркутска Александра Сафронова в его округе, куда входит иркутский Академгородок. Статья написана при поддержке активных жителей Академгородка. Напомним историю ООО «УО Прогресс», владельцем которой является Сафронов А.В.

Лера Крышкина

РасследованияНедвижимостьИркутск

31103

09.02.2024

Уголовное дело Дмитрия Матвеева. Шестой год судебных мытарств

В новом 2024 году закончился январь, отступили морозы. А в Иркутском областном суде совершенно неспешно продолжает вариться уголовное дело против умершего 14 месяцев назад известного иркутского мецената и общественного деятеля Дмитрия Матвеева.

Мария Скворцова

РасследованияСкандалыКриминалИркутск

31993

05.02.2024

«Сегежа» будет массово вырубать Красноярский край? Или обанкротится?

За новогодней суетой без особого внимания остался крайне любопытный и многообещающий информационный вброс от лица красноярского губернатора Михаила Котюкова.

Вера Назарова

РасследованияЭкономика и бизнесКрасноярск Иркутск Бурятия

25248

17.01.2024

Нам пишут: два года молчания, или Как администрация Катангского района приближает экологический апокалипсис

Устав стучаться в закрытые двери администрации Катангского района и получив десятки одинаковых и совершенно пустых по сути своей ответов от ответственных ведомств, в редакцию Бабра обратился житель села Подволошино Катангского района, обеспокоенный тем, что на территории поселковой школы хранятся ...

Глеб Севостьянов

РасследованияЭкологияСкандалыИркутск

15608

16.01.2024

Строительство обхода Усолья-Сибирского вылилось в нарушение экологических правил: прокуратура утвердила обвинительное заключение

Прокуратура утвердила обвинительное заключение по уголовному делу в отношении 38-летнего жителя региона, которого обвиняют в нарушении правил охраны окружающей среды при производстве работ.

Анна Моль

РасследованияЭкологияИркутск

21085

11.01.2024

Нам пишут. Иркутская «Аллея» - настоящий мастер просрочки

Уважаемая редакция Бабра! Вы много и со вкусом ругаете иркутскую сеть «Слата», и правильно делаете. «Слата» всегда славилась не очень качественными товарами и высокими ценами. Хотя хлеб у них всегда вкусный, нельзя не признать.

Лера Крышкина

РасследованияЭкономика и бизнесИркутск Красноярск

21892

08.01.2024

Сверхскользкий Иркутск: народ в шоке, власть спит

Уже с середины декабря 2023 года в Иркутска начался настоящий ледовый ад. Скользко было не только на раскатанных автомобилями дорогах, но и на тротуарах.

Лера Крышкина

РасследованияЖКХИркутск

23866

05.01.2024

Лица Сибири

Новокрещенов Николай

Нотман Константин

Дикусарова Наталья

Разумов Дмитрий

Саркисян Аркадий

Носков Петр

Богатырев Павел

Кобзев Игорь

Самойлович Владимир

Распопина Ирина