Коровы будут давать обезжиренное молоко?
Природное обезжиренное молоко дают некоторые коровы, обладающие особым геном. Такое открытие сделали специалисты биотехнологической компании ViaLactia в Новой Зеландии.
Эта находка, как пишет журнал Chemistry & Industry ("Химия и промышленность"), может привести к выведению крупного рогатого скота, дающего молоко низкой жирности.
Прародительница будущего "здорового" стада - ее зовут Марджи - привлекла к себе внимание в ходе проводившегося фирмой ViaLactia анализа молока, которое дают 4 миллиона коров Новой Зеландии. Молоко Марджи отличалось очень низким природным содержанием насыщенных (сатурированных) жиров и повышенным содержанием куда более полезных для здоровья полиненасыщенных и мононепредельных жиров.
Молоко такого состава может, к примеру, применяться в производстве сливочного масла, которое легче размазывается по хлебу.
Священный Грааль
"Когда мы обнаружили, что ген есть и у ее дочерей [коровы Марджи], мы сказали себе: эврика! - вспоминает ведущий исследователь фирмы ViaLactia Рассел Шелл. - Но по-настоящему священный Грааль для нас - это выведение племенного стада с этим геном".
Доение живой коровы - куда более простой процесс, чем тот, при помощи которого получается молоко низкой жирности в обычных условиях: эта техника предусматривает удаление из цельного молока жирных сливок.
Молочные продукты низкой жирности пользуются все большей популярностью в мире. Например, в Великобритании из всего продаваемого сегодня молока лишь каждая четвертая пинта относится к жирному, остальное - обезжиренное или полуобезжиренное (которое получают за счет обезжиривания молока и последующего добавления в него некоторого количества жиров).
Высокий уровень насыщенных жиров, обычно получаемых из целого ряда различных источников, связывают с увеличением риска сердечных заболеваний и инсультов. Однако представители молочной индустрии подчеркивают: естественное молоко как часть сбалансированной диеты не причиняет организму никакого вреда.
Обычно жирное молоко содержит 3,5% насыщенных жиров; полужирное - 1,7%, обезжиренное - 0,1%.
